セレウス菌もウェルシュ菌同様、芽胞を生成し、熱から身を守ります。件数こそ少ないのですが、全ての加工食品・調味料類にも潜んでいます。穀物は、無菌状態が不可能と言われています。そして、一度加熱すると芽胞を生成し、冷めると発芽しますが、「セレウス菌は発芽と共に目が覚める」という表現が正しく、発芽後に増殖が盛んになります。米は放置していても問題ありませんが、炊いた後のご飯を放置しておくのは危険です。