【汚染率】

　スーパーに並ぶ鶏生肉（胸・モモ）のカンピロバクター汚染率は、４５％以上であると厚生労働省HPに記載されてます。飲食店が業者から仕入れようが、スーパーに並ぶ鶏肉とト殺場が同じなので飲食店での鶏肉も汚染率は同じ。鮮度がいいほど菌も元気でリスクが高い。

【鶏タタキ】

　日本の鶏と殺で、鶏の内臓菌（カンピロバクター）が鶏肉に付かない加工は不可能なため、管理基準はありません。唯一、鹿児島県の地鶏タタキ工場のみが「と殺～内臓取り出し～洗浄～タタキ処理（火入れ）」までを一気にその場で仕上げる工程において、県の厳しい基準を示した条例があります。その為、２０１９年鹿児島県でのカンピロバクター患者は０件です）。