健康な人体腸管内にも生息。通称、悪玉菌。原因の殆どが料理人の手を介し、鍋料理で発生します。加熱時に芽胞生成して身を守り、火を止めた後、冷ます時間がかかっている時に発芽して増殖します。芽胞生成時に、エンテロトキシン毒素を産生します。大量のウェルシュ菌が入った料理は、小腸で再度芽胞生成し、大量のウェルシュ菌が大量のエンテロトキシンを産生します。体内毒素産生型なので、潜伏期間が毒素を口に入れるより若干長めです。